Warum wir Bio und Specialty Coffee miteinander verbinden
Viele Menschen kennen entweder Bio-Kaffee oder Specialty Coffee. Dass beides zusammengehört, ist deutlich weniger bekannt. Genau darin liegt aber die Philosophie unserer Rösterei. Wir wollten nie einfach biologischen Kaffee rösten und wir wollten auch nie einfach besonders hochwertigen Kaffee verkaufen. Unser Ziel war von Anfang an, Nachhaltigkeit und höchste Qualität miteinander zu verbinden. Denn wir sind überzeugt, dass beides zusammengehört.
Bio allein sagt noch nichts über die Qualität aus
Wer einen Kaffee mit einem Bio-Label kauft, weiss zunächst nur eines: Der Kaffee wurde nach biologischen Richtlinien angebaut. Auf chemisch-synthetische Pestizide, Herbizide wie Glyphosat und leicht lösliche Mineraldünger wurde verzichtet. Das ist für den Boden, die Artenvielfalt und die Menschen vor Ort ein grosser Vorteil. Über den Geschmack sagt ein Bio-Label allerdings nichts aus.
Genau wie beim Wein gibt es auch beim Kaffee grosse Qualitätsunterschiede. Ein biologisch angebauter Kaffee kann hervorragend sein – oder schlicht durchschnittlich. Entscheidend sind viele weitere Faktoren: die Höhenlage, das Klima, die Kaffeesorte, die Pflege der Pflanzen, der richtige Erntezeitpunkt, die Verarbeitung der Kaffeekirschen und schliesslich die Röstung. Erst das Zusammenspiel all dieser Faktoren entscheidet darüber, was später in der Tasse landet.
Was bedeutet Specialty Coffee?
Der Begriff Specialty Coffee bezeichnet Kaffees, die nach einem internationalen Bewertungssystem mindestens 80 von 100 Punkten erreichen. Bewertet werden unter anderem Aroma, Süsse, Säure, Balance, Reinheit und Nachgeschmack. Nur ein kleiner Teil der weltweit produzierten Kaffees erreicht diese Qualität.
Für uns ist diese Bewertung ein wichtiger Anhaltspunkt. Sie zeigt, dass bereits am Ursprung sorgfältig gearbeitet wurde. Specialty Coffee entsteht nicht zufällig. Er ist das Ergebnis von Erfahrung, Handarbeit und dem Anspruch, das Beste aus jeder Ernte herauszuholen.
Deshalb beziehen wir ausschliesslich Rohkaffees, die diesen Qualitätsanspruch erfüllen. Jeder Kaffee, den wir einkaufen, erreicht mindestens 80 Punkte und stammt aus biologischem Anbau.
Qualität beginnt bei der Auswahl
Unsere Kaffees stammen aus Mexiko, Guatemala, Brasilien, Kolumbien, Tansania und Äthiopien. Alle Kaffees sind bis zur jeweiligen Kooperative rückverfolgbar und werden nach den EU-Bio-Standards produziert.
Immer wieder werden wir gefragt, weshalb wir nicht einfach den günstigsten Bio-Kaffee einkaufen. Die Antwort ist einfach: Weil wir unseren Kundinnen und Kunden nicht irgendeinen Bio-Kaffee anbieten möchten, sondern Kaffee, der begeistert.
Wir sind überzeugt, dass biologischer Anbau und höchste Qualität sich gegenseitig ergänzen. Ein gesunder Boden schafft beste Voraussetzungen für gesunde Pflanzen. Gleichzeitig braucht es Produzenten mit grossem Fachwissen, die jede Ernte sorgfältig begleiten. Erst wenn beides zusammenkommt, entsteht ein Kaffee, der nachhaltig produziert wurde und gleichzeitig geschmacklich überzeugt.
Warum wir diesen Weg konsequent gehen
Biologisch angebauter Specialty Coffee ist teurer als konventioneller Massenkaffee. Der Mehraufwand beginnt bereits auf der Plantage und setzt sich über die gesamte Wertschöpfungskette fort. Trotzdem haben wir uns bewusst für diesen Weg entschieden.
Wir möchten nicht möglichst viel Kaffee verkaufen. Wir möchten Kaffee anbieten, hinter dem wir mit voller Überzeugung stehen können. Deshalb kaufen wir lieber weniger Kaffees ein, dafür aber solche, deren Qualität und Herkunft wir kennen und schätzen.
Unsere Aufgabe als Rösterei sehen wir darin, dieses Potenzial möglichst schonend herauszuarbeiten. Jede Bohne bringt ihre eigene Geschichte mit. Unsere Arbeit beginnt dort, wo die Arbeit der Produzenten endet.
Lüs Gedanke zum Schluss
Manchmal werde ich gefragt, ob wir zuerst Bio oder zuerst Specialty Coffee waren. Meine Antwort lautet immer: Beides gleichzeitig.
Ich wollte nie den Kompromiss eingehen, zwischen Nachhaltigkeit und Geschmack wählen zu müssen. Für mich war von Anfang an klar, dass wir beides miteinander verbinden wollen. Wenn wir Menschen für biologischen Kaffee begeistern möchten, dann gelingt das am besten mit einer Tasse Kaffee, die so gut schmeckt, dass sie in Erinnerung bleibt. Denn am Ende überzeugt nicht das Label auf der Verpackung, sondern das, was in der Tasse passiert.
Alles was du schon immer über Kaffee wissen wolltest.
